Genova.

PESTO ALLA GENOVESE!

Ingredienti:
Basilico -50 grammi di foglioline di basilico, (possibilmente giovane e fresco)
Olio extravergine di oliva - ½ bicchiere
Formaggio grattugiato - 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino
Aglio - 2 spicchi
Pinoli - 1 cucchiaio da cucina
Sale grosso - qualche grano

Procedimento:
Mettere in un mortaio, l''aglio ed il sale grosso. Iniziare a pestare ed aggiungere le foglioline di basilico. Inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato. Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa.
E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo, adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia dal sapore non particolarmente aggressivo per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

Il vostro pesto è pronto!
Buon appetito!


(fonte mangiareinliguria.it)